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ブドウ品種：ネロ・ダーヴォラ60%、フラッパート40%
ペアリング：前菜、スープ、リゾット、卵料理、魚料理、和食
格付：メンフィDOC
醸造方法：除梗後、カベルネは果皮が厚いため、サンジョヴェーゼよりしっかりとピジャージュを行います。50HLのステンレスタンクで25℃から発酵開始し、2日目から日に2回のルモンタージュを6日間続けます。発酵後、軽くマセレーションし、30HLのタンクでマロラクティック発酵を実施。リンゴ酸が減少したら澱引きし、1ヶ月静置します。新樽で約2年熟成されます。
そして2022年6月、DUBLはイタリアのメトド・クラシコとして初めて「B Corp」と「Equalitas」の両認証を取得しました。
“アトン” ピノ・ノワール・リゼルヴァ - ELENA WALCH (エレナ・ヴァルヒ) 750ml x １本 CAMPO ALLE COMETE ブドウ品種：ネロ・ダーヴォラ60%、フラッパート40%DOC 100 2019 52315121220211120244
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